春号vol.18 "ポップ＆キュートな春めき♡映えランチ”全レシピ紹介 - ピースなじかん

食パン(8枚切)　　　　　　　　 　　 ４枚
バター　　　　　　　　　　　　　　 適量
フリルレタス　　　　　　　　　　　 適量
スモークサーモン　　　　　　　　　 12枚
紫キャベツの甘酢漬け(※)　　　　 　適量
ラデッシュ（薄切り）　　　　　　    2～3個
パプリカ（黄）（薄切り）　　　　　 1/2個
お好みのフレッシュチーズ　　　　　 150ｇ
イタリアンパセリ　　　　　　　　　 適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
粗挽きこしょう　　　　　　　　　　 適量
オリーブオイル　　　　　　　　　　 適量

【作り方】

① 　食パンは軽くトーストして、バターを塗っておく。
②　 ①の上にフリルレタス、紫キャベツの甘酢漬け、サーモンをのせ、ラデッシュ、パプリカを飾る。塩、こしょうをふり、軽くオリーブオイルをまわしかけたらイタリアンパセリを散らす。

＜A＞
砂糖　　　　　　大さじ２・1/3
塩　　　　　　　小さじ1/2
酢　　　　　　　50㏄
水　　　　　　　100㏄

【作り方】
①　小鍋に＜A＞の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱をとっておく。
②　紫キャベツは千切りにし、沸騰したお湯の中に入れてさっと火を通したら水気を切っておく。
③　①と②を混ぜ合わせ、味をなじませる。

アスパラガス　　　　　   １束
玉ねぎ（薄切り）　　　　１/２個
じゃがいも（薄切り）　　中１個
万能ねぎ　　　　　　　　１束
にんにく（みじん切り）   1片
オリーブオイル　　        適量

＜A＞
チキンスープの素（固形） １個
水　　     　　　　　　　  500ml

＊＊＊

塩・こしょう　　　 　　　各少々
生クリーム　　　　　　　 大さじ１

①　アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、３～４等分の長さに切って穂先と根元に分けておく。万能ねぎは根元を切り落とし、白い部分と青い部分に分けて小口切りにしておく。
②　鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、じゃがいも、玉ねぎ、①を入れて炒め、火が通ったらアスパラガスだけ取り出す。
③　②に＜A＞を入れ、20分程弱火で煮込んだら、万能ねぎとアスパラガス（穂先以外） を加え、ミキサー、またはハンドブレンダーで撹拌する。
④　③を鍋に入れて弱火にかけ、塩・こしょうで味を調える。
⑤　④を器に入れ、アスパラガスの穂先と生クリームを飾る。

グレープフルーツ（ホワイト・ルビー）　各１個

＜A＞
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3
白ワインビネガー　　　　　　　　　　　大さじ１/２

＊＊＊

ピンクペッパー（ホール）　　　　　　　適量

①　グレープフルーツは薄皮ごと皮をむき、実をとり出す。
②　ボウルに①を入れ、Aをかけて混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間ほどなじませる。
③　②を器に盛り、ピンクペッパーを散らす。